〈15-1〉シートのタイトルの変更方法はなんですか？

配置された[ビュー]の名前をシートタイトルとして表示していますので、[プロジェクトブラウザ]から[ビュー]を選択し、右クリック→名前の変更を選択して下さい。シートを選択し、プロパティパレットからも変更可能です。